頂新前董事長魏應充等6人在頂新劣油案中全判無罪。國民黨立院黨團1日記者會，國民黨政策會執行長賴士葆（右起）、立委王育敏，立委詹滿容表示，將再提案修《食品安全衛生管理法》。（方濬哲攝）
當輿論關注在頂新案檢察官舉證以及司法判決，立法院正在討論應否在一週內二修《食安法》，發揮亡羊補牢功能的時候，暴露臺灣社會面對食安議題，其實已經亂了分寸。食安問題的解決之道在於政府的決心和執行力，應該要回歸專業，全面盤點中央與地方的食安問題與資源，重建食安治理體系。
歷經多次修訂的《食安法》，並未改變過去食安管理的觀念與架構，各黨總統候選人雖然分別提出「食安五環」以及「三點對策」的政見，但是皆尚未深入食安問題的真正核心，食安治理依然缺乏領導統御，並無法解決各部會食安管理脫節、中央地方斷層的問題。
而食品標準紊亂、食品販賣業者以及小型製造、餐飲業者仍未能納入監管，自主管理既缺乏輔導亦無相關配套，使得當前食安管理體系看似具備而實際卻殘缺不全。
「1年準備、2年反攻、3年掃蕩、5年成功」是重塑食安治理體系、挽回國人信任的必要步驟。制定一個「食安作戰行動計劃」需要決心和大破大立的勇氣。頭一年的準備規畫非常重要，要盤點各部會及中央地方的權責，務實訂定有效合作的食安管理藍圖，納管全部相關業者，界定上中下游的責任義務秩序。對於規模懸殊、性質迥異的食品業者，則予以區分類別訂定等級；還要檢討食品原料及產品標準、統一名詞定義及標示原則；建立產業自律自助環境，輔以科學研究、風險評估、檢驗分析、資訊雲端等協助機制。
重建食安治理體系，無法一蹴可幾，至少必需花上2至3年時間，依據行動方案，分階段循序推動、定期檢討。5年重建後的食安監管體系必須建構在能夠提升民衆的信任爲目標，包含業者、政府、監督媒體及消費者共同參與。
在執行上，食安管理體系應以業者登錄制度所建立的資料爲核心，各行政單位將不同類別、不同等級的業者全面納管，但規範標準應合理可行，且能縱向整合與橫向合作，並且建立能有效檢討問題、及持續改進的有機體系。另一方面，產業界也要了解誠實、透明、負責、信任、合作必定是未來社會的基本要求，安全安心絕對應該凌駕於商業利益，食品安全應該以「零風險」的最高標準作爲目標。
歷次食安事件都在《食安法》鋸箭、補鍋式的修法下落幕，雖然已訂定鉅額罰則、加強檢驗稽覈的條文，然而卻無法杜絕問題再次發生，因爲架構依舊脫節斷層，管理未能全面涵蓋，執法沒有配套，良性的產業秩序並未建立。倘若食安管理的根源問題遲遲無法解決，下次風暴的發生只是時間與機率問題。重建食安治理體系其實是一場戰爭，必須舉國動員，制定全盤作戰計劃，分期執行逐步落實。
（作者爲國立臺灣大學教授兼食品安全中心執行長）